FORMAGGI DI SARDEGNA<\/p>\n
<\/p>\n
Tradizione<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>N<\/span>ell\u2019Et\u00e0 del Bronzo e della Civilt\u00e0 Nuragica, intorno al 1500 a. C., le genti che popolano i villaggi sardi allevano ovini, caprini e bovini; rappresentano, e tramandano, il mondo pastorale in piccole statuine in bronzo oggi custodite in diversi musei isolani. In Sardegna ci\u00f2 che non \u00e8 mutato dai tempi antichi \u00e8 l\u2019ambiente naturale, da cui provengono le materie prime ed il latte in particolare; materie prime e prodotti finiti, Naturali e genuini come una volta. Cos\u00ec al visitatore si offre l\u2019Isola quasi continente, l\u2019Isola dei formaggi da scoprire ed apprezzare.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/www.piscinarei.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/IMG_4382.jpg\")
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Formaggio ovino, tra i pi\u00f9 blasonati in Sardegna, vanta tra i suoi antenati tipologie casearie isolane che risalgono alla fine del \u2018700. E\u2019 titolare della Denominazione d\u2019Origine dal 1991, prima grande consacrazione per un formaggio tipico particolarmente rappresentativo del panorama sardo, e della Denominazione d\u2019Origine Protetta in ambito europeo dal 1996. Il Pecorino Sardo D.O.P. nelle due tipologie, Dolce e Maturo, viene esclusivamente prodotto in Sardegna. Il latte intero di
\npecora, inoculato con fermenti lattici della zona d\u2019origine e coagulato con caglio di vitello, d\u00e0 una cagliata che dopo semicottura viene accolta in stampi cilindrici, spurgata nella giusta misura dal siero, salata e stagionata per un breve periodo, da 20 a 60 giorni, per ottenere la tipologia Pecorino Sardo Dolce, mentre tempi di stagionatura superiori ai 2 mesi richiede il Pecorino Sardo Maturo. <\/p>\n<\/div>
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<\/div><\/div><\/div>\n- Il Pecorino Sardo Dolce<\/strong>, con peso variabile da 1 a 2,3 chilogrammi, presenta una crosta liscia, sottile, di colore bianco paglierino tenue, una pasta bianca, morbida, elastica, compatta o con rare occhiature ed un sapore dolce e aromatico o leggermente acidulo. Formaggio da tavola.<\/li>\n
- Il Pecorino Sardo Maturo<\/strong>, con peso variabile da 1,7 a 4 chilogrammi, ha crosta liscia, consistente, di colore paglierino tenue che diventa pi\u00f9 scuro con la stagionatura; la pasta \u00e8 compatta o con rada e minuta occhiatura, bianca tendente al paglierino nelle forme pi\u00f9 mature, che presentano anche consistenza maggiore ed una certa granulosit\u00e0; il sapore \u00e8 gradevolmente piccante tanto da renderlo apprezzabile sia come formaggio da tavola che da grattugia.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Fiore Sardo<\/h2>\n
Citato nella Convenzione di Stresa del 1951 su l\u2019uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei formaggi, riconosciuto a Denominazione Tipica nel 1955 e d\u2019Origine dal 1974, ha ottenuto la Denominazione d\u2019Origine Protetta nel 1996. E\u2019 il formaggio ovino prodotto in Sardegna che conserva le antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianale, descritte gi\u00e0 nel IV secolo d.C. da un erudito scrittore latino: Palladio Rutilio Tauro Emiliano. Il nome \u00e8 dovuto all\u2019impiego, fino a poco tempo fa, di stampi in legno di castagno sul cui fondo era scolpito un fiore, accompagnato spesso dalle iniziali del produttore che marchiava le facce di tal cacio.<\/p>\n<\/div>
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<\/div><\/div><\/div>E\u2019 un formaggio a pasta dura e cruda, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e crudo, coagulato con caglio in pasta di agnello o di capretto. Le forme, modellate con particolari stampi e maestria dagli operatori, hanno il caratteristico aspetto dello scalzo \u201ca schiena di mulo\u201d, vengono marchiate all\u2019origine e, dopo sosta in salamoia, sottoposte a leggera affumicatura ed infine stagionate in fresche cantine della Sardegna centrale.
\nLa pezzatura \u00e8 in media di 3,5 chilogrammi, con variazioni in pi\u00f9 o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. La crosta ha un colore dal giallo carico al marrone scuro; la pasta \u00e8 bianca o giallo paglierino, mentre il sapore deciso diviene pi\u00f9 piccante con la maturazione.
\nIl Fiore Sardo D.O.P. \u00e8 un eccellente formaggio da tavola, se consumato giovane, ed ottimo prodotto da grattugia se stagionato.
\nL\u2019etichetta prevede, in particolare, la scritta FIORE SARDO DOP nella corona circolare esterna, mentre nella parte centrale il logo della Denominazione d\u2019Origine Protetta raffigurante una pecora stilizzata ed il marchio Comunitario per le produzioni a DOP.<\/p>\n<\/div>
N<\/span>ell\u2019Et\u00e0 del Bronzo e della Civilt\u00e0 Nuragica, intorno al 1500 a. C., le genti che popolano i villaggi sardi allevano ovini, caprini e bovini; rappresentano, e tramandano, il mondo pastorale in piccole statuine in bronzo oggi custodite in diversi musei isolani. In Sardegna ci\u00f2 che non \u00e8 mutato dai tempi antichi \u00e8 l\u2019ambiente naturale, da cui provengono le materie prime ed il latte in particolare; materie prime e prodotti finiti, Naturali e genuini come una volta. Cos\u00ec al visitatore si offre l\u2019Isola quasi continente, l\u2019Isola dei formaggi da scoprire ed apprezzare.<\/p>\n<\/div> Formaggio ovino, tra i pi\u00f9 blasonati in Sardegna, vanta tra i suoi antenati tipologie casearie isolane che risalgono alla fine del \u2018700. E\u2019 titolare della Denominazione d\u2019Origine dal 1991, prima grande consacrazione per un formaggio tipico particolarmente rappresentativo del panorama sardo, e della Denominazione d\u2019Origine Protetta in ambito europeo dal 1996. Il Pecorino Sardo D.O.P. nelle due tipologie, Dolce e Maturo, viene esclusivamente prodotto in Sardegna. Il latte intero di Citato nella Convenzione di Stresa del 1951 su l\u2019uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei formaggi, riconosciuto a Denominazione Tipica nel 1955 e d\u2019Origine dal 1974, ha ottenuto la Denominazione d\u2019Origine Protetta nel 1996. E\u2019 il formaggio ovino prodotto in Sardegna che conserva le antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianale, descritte gi\u00e0 nel IV secolo d.C. da un erudito scrittore latino: Palladio Rutilio Tauro Emiliano. Il nome \u00e8 dovuto all\u2019impiego, fino a poco tempo fa, di stampi in legno di castagno sul cui fondo era scolpito un fiore, accompagnato spesso dalle iniziali del produttore che marchiava le facce di tal cacio.<\/p>\n<\/div> E\u2019 un formaggio a pasta dura e cruda, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e crudo, coagulato con caglio in pasta di agnello o di capretto. Le forme, modellate con particolari stampi e maestria dagli operatori, hanno il caratteristico aspetto dello scalzo \u201ca schiena di mulo\u201d, vengono marchiate all\u2019origine e, dopo sosta in salamoia, sottoposte a leggera affumicatura ed infine stagionate in fresche cantine della Sardegna centrale.<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Assapora<\/em><\/strong> & Scopri<\/em><\/strong> I migliori formaggi sardi con noi
\n<\/h2>Pecorino Sardo<\/h2>\n
\npecora, inoculato con fermenti lattici della zona d\u2019origine e coagulato con caglio di vitello, d\u00e0 una cagliata che dopo semicottura viene accolta in stampi cilindrici, spurgata nella giusta misura dal siero, salata e stagionata per un breve periodo, da 20 a 60 giorni, per ottenere la tipologia Pecorino Sardo Dolce, mentre tempi di stagionatura superiori ai 2 mesi richiede il Pecorino Sardo Maturo. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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Fiore Sardo<\/h2>\n
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\nLa pezzatura \u00e8 in media di 3,5 chilogrammi, con variazioni in pi\u00f9 o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. La crosta ha un colore dal giallo carico al marrone scuro; la pasta \u00e8 bianca o giallo paglierino, mentre il sapore deciso diviene pi\u00f9 piccante con la maturazione.
\nIl Fiore Sardo D.O.P. \u00e8 un eccellente formaggio da tavola, se consumato giovane, ed ottimo prodotto da grattugia se stagionato.
\nL\u2019etichetta prevede, in particolare, la scritta FIORE SARDO DOP nella corona circolare esterna, mentre nella parte centrale il logo della Denominazione d\u2019Origine Protetta raffigurante una pecora stilizzata ed il marchio Comunitario per le produzioni a DOP.<\/p>\n<\/div>
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